La Carte & les Menus
Produits frais et cuisinés maison pour toutes nos formules et notre carte.
Le Faisan Doré sera fermé du 27 décembre au 2 janvier inclus.
LES FORMULES
Formule
AFFAIRE
Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés)
Entrée du jour
Plat du jour
Dessert du jour
21€
Formule
EXPRESS
Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés)
Entrée +
Plat du jour
ou Plat du jour
+ Dessert
17€
CARTE
les suggestions de cyril
à partir de
19€
Menu de Noël
Samedi 25 et dimanche 26 décembre midis
59€
Mise en bouche
Royale de moules, émulsion aux crustacés
LES ENTRÉES
Marbré de foie gras de canard et pigeon légèrement fumé
Ou Gratiné de Homard et noix de St-Jacques, sauce homardine à l’estragon
Ou Velouté de cèpes aux éclats de pétoncles à l’huile de truffe
LES PLATS
Pomme de Ris de veau au vin jaune
Ou Filet de veau cuisson basse température jus aux morilles
Ou Filet de Bar grillé sur peau sauce velours
*Purée maison à truffe et légumes d’Antan
FROMAGES
Assortiment de fromages du Grand Passeloup à Liergues
Ou Fromage blanc crème ou coulis de fruits rouges
DESSERTS
Dessert de notre Pâtissier Mehedy
Papillotes
Menu
Tradition
39€
Les entrées
Œuf poché au vin jaune et poêlée de champignons
Velouté de cèpes aux éclats de châtaignes, huile de noisette
Terrine du Faisan doré, mesclun croquant
Les plats
Filet de poisson frais selon arrivage, sauce homardine
Andouillette de chez Bobosse, crème à l’estragon
Suprême de poulet fermier de chez M. Vauraz façon coq au vin
Nos plats sont accompagnés de garniture de saison
Fromages ou desserts
Voir notre carte
Menu
Gourmand
55€
Les entrées
Foie gras de canard poêlé, poires caramélisées, jus au porto infusé aux fruits de la passion
Tataki de thon pané aux graines de sésames noires et blanches, vinaigrette à l’asiatique et poêlée de champignons
Homard à la française (supplément 8€)
Les plats
Risotto crémeux, noix de St Jacques juste snackées, jus court à la senteur de truffes
1/2 Pigeon en 2 cuissons, le suprême juste rosé et sa cuisse confite, purée à la truffe et, jus au porto
Pomme de ris de veau, sauce vin jaune, pommes paillasson et girolles
Filet de bœuf de chez J. Desgouttes poêlé, jus au poivre de Sichuan
Nos plats sont accompagnés de garniture de saison
Fromages
Assortiment de fromages de nos terroirs
Fromage blanc
Desserts
Voir notre carte
LA CARTE
Les entrées
Œuf poché au vin jaune et poêlée de champignons • 13€
Terrine du Faisan doré, mesclun croquant • 15€
Velouté de cèpes aux éclats de châtaignes, huile de noisette • 14€
Foie gras de canard poêlé, poires caramélisées, jus au porto infusé aux fruits de la passion • 24€
Tataki de thon pané aux graines de sésames noires et blanches, vinaigrette à l’asiatique et poêlée de champignons • 19€
Homard à la française • 35 €
Les plats
Filet de poisson frais selon arrivage, sauce homardine • 26€
Andouillette de chez Bobosse, crème à l’estragon • 22€
Suprême de poulet fermier de chez M. Vauraz façon coq au vin • 22€
Risotto crémeux, noix de St Jacques juste snackées, jus court à la senteur de truffes • 30€
Pigeon entier en 2 cuissons, le suprême juste rosé et ses cuisses confites, purée à la truffe et, jus au porto • 36€
Pomme de ris de veau, sauce vin jaune, pommes paillasson et girolles • 32€
Filet de bœuf de chez J. Desgouttes poêlé jus au poivre de sichuan • 32€
Côte de veau 280g cuisson basse température, jus au porto, purée maison • 32€
Grenouilles fraîches sur commande • 32 €
Nos plats sont accompagnés de garniture de saison.
Les fromages
Assortiment de fromages de nos terroirs • 8,50€
Fromage blanc • 6,50 €
Les desserts
Voir notre carte • 10 €
Nos plats peuvent varier selon le marché.
Prix nets service compris. I.P.N.S. – Toutes nos viandes sont d’origine Française
Les informations relatives aux allergènes, peuvent être consultées à l’accueil du restaurant.
Tous nos produits sont frais et faits maison
Nos viandes sont d’origine française
MENU ENFANTS 12€
Viande ou poisson garni + Dessert
Jusqu’à 12 ans
686 Route de Beauregard
69400 Villefranche-sur-Saône
04 74 65 01 66
Midis
Du lundi au vendredi, le dimanche
Soirs
Du mercredi au samedi