• Consommé de volaille lié gingembre citronnelle, minestrone de légumes et escargots persillés
• Aiguillettes de canard parfumé au bois de hêtre, marinade aux fruits secs,
  Pesto de roquette
• Velouté de champignons, tube croquant émulsion parmesan

• Poulet de Bresse crème de vin jaune, jeunes légumes
• Poissons frais selon arrivage servi comme une Blanquette
• Andouillette en rouelle (X Braillon)
  comme l'aime FX
• Demi-Perdreau rôti cuit en basse température,
  toast d’abattis au foie gras, jus corsé

• Voir notre carte

• Terrine de lièvre Maison, confiture d’oignons aux cassis
• Croustillant de foie gras poêlé aux girolles acidulées, mousse de céleri aux pommes
• Terrine de foie gras aux figues rôtis et son chutney acidulé
• Le Saumon servi en Deux façons : Mi-cuit aux agrumes, carpaccio fumé par nos soins sur toast au beurre de calamansi
• Tartare de St Jacques et homard servi comme un césar, émulsion et salpicon de crustacés (supplément 10€)
• Salade de demi-Homard froid, légumes croquants et vinaigrette de crustacés à l'estragon (supplément 15€)

• Risotto safrané, St Jacques poêlées fumées, réduction de crustacés
• Pavé de Maigre rôti sur peau, purée de potimarron, hollandaise siphonnée
• Ris de veau aux morilles
• Grenadin de veau à la sauge, lardé de pata negra,
  jus à la morcilla ibérique de bellota
• Pluma Ibérique, jus corsé au chorizo

• Assortiment de fromages de nos terroirs
• Fromage blanc

• Voir notre carte

• Consommé de volaille lié gingembre citronnelle, minestrone de légumes et escargots persillés
  15 €
• Velouté de champignons, tube croquant émulsion parmesan
  17 €
• Terrine de lièvre Maison, confiture d’oignons aux cassis
  19 €
• Croustillant de foie gras poêlé aux girolles acidulées, mousse de céleri aux pommes
  20 €
• Terrine de Foie gras aux figues rôtis et son chutney acidulé
  22 €
• Le Saumon servi en Deux façons : Mi-cuit aux agrumes, carpaccio fumé par nos soins sur toast au beurre de calamansi
  22 €

• Poulet de Bresse crème de vin jaune, jeunes légumes
  25 €
• Poulet de Bresse aux morilles
  32 €
• Andouillette en rouelle (X Braillon)
  comme l'aime FX
  25 €
• Côte de veau 1ère, cuisson basse température, jus au thym
  30 €
• Pavé de Maigre rôti sur peau, purée de potimarron, hollandaise siphonnée
  26 €
• Poissons frais selon arrivage servi comme une Blanquette
  26 €
• Risotto safrané, St Jacques poêlées fumées, réduction de crustacés
  30 €
• Ris de veau aux morilles
  35 €
• Pièce du boucher de la ferme de collonge
  (supplément morilles 7€)
  26 €
• Pluma Ibérique, jus corsé au chorizo
  28 €
• Grenadin de veau à la sauge, lardé de pata negra, jus à la morcilla ibérique de bellota
  32 €
• Perdreau rôti cuit en basse température, toast d’abattis au foie gras, jus corsé
  32 €

Sur commande

• Grenouilles fraiches persillées
  30 €

Prix nets service compris. I.P.N.S. - Toutes nos viandes sont d’origine Française
Les informations relatives aux allergènes, peuvent être consultées à l’accueil du restaurant.

• Assortiment de fromages de nos terroirs
  8 €
• Fromage blanc
  6,5 €

• Voir notre carte
  9€

• Sablé orange, ananas fondant à la vanille, crème aux caramel agrumes,
  chantilly vanille rhum
• Tarte citron meringuée,
  sucette glacée citron pour rafraichir
• Soufflé aérien aux fruits de la passion
• Vacherin glacé revisité aux parfums du moment
• Entremet chocolat lait coeur chocolat passion, tuile de sésames
• Tube croquant cappuccino crémeux café, panna cotta de chocolat lacté,
  émulsion lait